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Alimentação e saúde pública: questão pendente?

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Pela Licen. Silvia Vilanova

Faça uma revisão para começar a abordar o problema alimentar. Sistemas de Controle e Garantia da Qualidade Alimentar Quem controla os alimentos?

Quem controla se esses produtos são adequados para consumo?

Faça uma revisão para começar a abordar o problema alimentar

Sistemas de Controle e Garantia de Qualidade Alimentar

Quem controla a comida?

Os sistemas de controle de alimentos em nosso país nas últimas décadas passaram por um processo de involução, causado por múltiplas causas e fatores que praticamente contribuíram para sua total desarticulação. Esta afirmação ficou evidenciada pelos repetidos casos de intoxicações e / ou mortes pela ingestão de alguns alimentos, que se tornaram públicos nos diversos meios de comunicação - vinho adulterado, chouriço com excesso de nitrito, porco com triquinose etc.-; Além disso, também se manifestaram, através da preocupação demonstrada pelos diferentes atores, representantes de Associações Profissionais, Instituições Educacionais, Organizações de Controle, Organizações Internacionais, etc. , em diferentes áreas como Seminários, Congressos onde a fragilidade e ineficiência do sistema foi levantada e debatida.

Simultaneamente, os cidadãos em geral e as associações de consumidores em particular têm cada vez mais uma posição participativa de acordo com a tendência mundial de reivindicar a melhoria da qualidade de vida das pessoas.

O Estado não pode estar ausente

O papel do Estado no controle alimentar não pode ser delegado, o cidadão não pode sair com um termômetro nas costas toda vez que compra um alimento, nem pode ter um microscópio portátil toda vez que vai ao supermercado. É preciso que o Estado garanta que, na hora da compra, o alimento foi preparado dentro de rígidos padrões de qualidade, para garantir a sua segurança e cuidado em todas as etapas da cadeia alimentar. Quando falamos em cadeia alimentar, referimo-nos ao processo desde a saída do produto de produção primária (campo), até ao ponto de venda onde chega ao consumidor. Cada uma das etapas intermediárias, distribuição, processamento, embalagem, armazenamento e venda deve ser controlada de forma cuidadosa e rigorosa, pois o descuido de uma delas pode gerar e desencadear graves problemas de saúde, que em muitos casos podem ser fatais.

Como controlar a partir de um estado fragilizado, sem orçamento e com pouquíssimos recursos? É fundamental repensar a estratégia, não há dinheiro para conseguir um exército de fiscais e não faz sentido fazê-lo, é justamente otimizando recursos que devemos repensar a tarefa de controle de alimentos, para isso temos que entender que os fornecedores de alimentos interagem no sistema: alimentos, consumidores e o estado.

Temos que encontrar os pontos fracos e fortes de cada um dos setores e começar a trabalhar juntos, sem esquecer cada uma das suas responsabilidades específicas.

Entre os fornecedores de alimentos, encontramos, em um extremo, empresas em expansão como as grandes multinacionais, até, no outro extremo, aquelas que operam precariamente na garagem de uma casa, e em todo esse amplo espectro podemos detectar diferentes riscos. Atualmente, a principal falha é que em um grande número de estabelecimentos não são atendidos os requisitos básicos de higiene, nem os requisitos do Código Alimentar Argentino (por exemplo, Boas Práticas de Fabricação. Sem ir mais longe, um problema grave, ainda não resolvido ainda, o que temos em nossa cidade e que é um risco potencial são bares e restaurantes, churrasqueiras e fast food, vendedores ambulantes, para isso é necessário implantar programas específicos de controle e treinamento para cada setor.

Aqui surge o problema da falta de conhecimento técnico em higiene alimentar por parte do pessoal que os manipula, e aqui não estamos em hipótese alguma dizendo que os manipuladores de alimentos têm que ser profissionais especializados, estamos simplesmente falando que o homem ou a mulher A senhora que manipula alimentos deve estar perfeitamente ciente dos riscos envolvidos nesta atividade, sabendo que podem contaminar e por sua vez contaminar-se se não utilizar medidas de prevenção e cuidados específicos com e no manuseio dos alimentos. É imprescindível, como já foi implementado há mais de 20 anos em outros países, a implementação da obrigatoriedade da licença de manipulador concedida pelo Estado para o exercício da referida atividade ou qualquer outro requisito ajustado à realidade local.

Sistema de inspeção de mudança

Por sua vez, dentro do sistema de fiscalização, é preciso fazer uma mudança de 180 graus quanto à formação dos fiscais, que devem ser hierárquicos em suas funções, e quando falamos em hierarquização temos que repensar a partir da formação técnica, ou seja, profissionalização, (Atualmente existe uma grande quantidade de profissionais especializados nestas áreas (Licenciatura em Alimentos, Nutricionistas, Veterinários, Epidemiologistas, Agrônomos, Médicos, etc.) Por outro lado, esta hierarquia deve ser acompanhada de uma remuneração de acordo com a função , o que, por sua vez, evitará os já conhecidos casos de corrupção nesta área. É imprescindível que a tarefa a ser desempenhada pelos fiscais seja abordada a partir de uma visão puramente preventiva e didática onde, através da detecção de perigos, eles possam evitar o maior número de intoxicações. Sabemos que não existe risco zero, mas também sabemos que através da prevenção podemos reduzir notórias os riscos. É fundamental e necessário que esses órgãos trabalhem em conjunto com as equipes de epidemiologia e com os laboratórios. É necessário trabalhar em coordenação e não em compartimentos estanques.

A única coisa que sabemos sobre comida e bebida é o que diz a publicidade

Por fim, um eixo fundamental sobre o qual é necessário trabalhar é a divulgação de informação em matéria alimentar para que os cidadãos se possam gerir e exercer os seus direitos, possam exigir quando algo não se cumpre, dificilmente posso reclamar o que faço não sei sim não sei que a temperatura ambiente não é adequada para conservar alimentos processados ​​como empanadas e bolos por exemplo, não saberei obrigar o comerciante a mantê-lo frio, nem poderei fazer os correspondentes reclamação ou reclamação à autoridade sanitária.

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Poluição e doença

As Doenças Transmitidas por Alimentos (FTE), que se originam principalmente de deficiências nos processos de preparação, armazenamento, distribuição e consumo de alimentos, podem ser facilmente evitadas. No entanto, a Organização Mundial de Saúde (OMS) informa que mais de 1,3 bilhão de casos anuais de diarreia aguda em crianças menores de 5 anos, dos quais 4-5 milhões morrem, estima-se que até 70% desses casos seja causada por alimentos contaminados, o que dá uma ideia da magnitude do problema. Estima ainda que, apesar do elevado número de casos de ATS que lhe são notificados, são uma pequena fração do que acontece na realidade. Estima-se que menos de 10% do valor real é relatado nos países industrializados. Para os países em desenvolvimento, alguns especialistas consideram que a relação entre a realidade e o que é relatado é da ordem de 100 para 1.

Várias explicações têm sido dadas para esta subnotificação, por um lado, muitos casos de doenças diarreicas causadas por alimentos não são percebidos como tal. Por outro lado, a preocupação não permanente dos serviços oficiais no estudo e notificação de todos os surtos de ATS é outro argumento válido para explicar o sub-registo; a falta de profissionais qualificados em análises relacionadas a ATS é um fator adicional. O outro fator de grande peso é o desconhecimento do pessoal das profissões da saúde, sobre a natureza e os mecanismos de produção das ATS, bem como seus fatores causais.

Segurança Alimentar é definida como o acesso de todas as pessoas, em todos os momentos, aos alimentos necessários para uma vida saudável e ativa.

Situações de crise econômica e políticas de ajuste têm consequências negativas diretas no acesso da população aos alimentos.

As doenças transmitidas por alimentos têm seu maior impacto em crianças e idosos, bem como em pessoas imunossuprimidas.

A maioria dos ATS são facilmente evitáveis, com o manuseio adequado dos alimentos.

As reduções nos gastos públicos com saúde, educação e outros serviços básicos, juntamente com o desemprego, afetaram a taxa de desnutrição e a mortalidade a ela associada.

Nesse contexto, é fácil pensar que podem proliferar formas clandestinas e / ou precárias de processamento e comercialização de alimentos.

De acordo com dados divulgados pelo Ministério da Saúde e Ação Social, um caso de Salmonelose (pessoa doente) custa ao Estado R $ 2.000 em gastos apenas levando em consideração a medicação e a internação na unidade de saúde, a isso devemos acrescentar, Absenteísmo ao trabalho , baixa produtividade, despesas do próprio bolso para a vítima, despesas adicionais.

É importante destacar que, além dos danos à saúde causados ​​pelas ATS (morbimortalidade), estas geram grandes perdas econômicas para todos os atores envolvidos na cadeia alimentar, do produtor ao consumidor. (Perdas, deterioração, desperdício que causa rejeições, falta de competitividade, desconfiança, etc.)

Mais de 25% do abastecimento mundial de alimentos se perde por contaminação - microbiológica, parasitária, química - é necessário diminuir esses números otimizando e integrando cada uma das etapas que compõem a chamada cadeia alimentar (produção, distribuição, armazenamento, preparação, venda, consumo).

Garantindo a qualidade do que as pessoas comem

O problema da garantia da qualidade dos alimentos é multicausal e multissetorial, muitos atores estão envolvidos nele e, portanto, depende de muitas variáveis. Poderíamos concordar que existem três pilares fundamentais, um representado pelos fabricantes de alimentos (produtores, distribuidores, comerciantes, etc.), que devem fornecer alimentos seguros e ser responsáveis ​​pelo que produzem e / ou comercializam; outra representada por consumidores organizados em associações, com participação ativa e a última representada pelo Estado com responsabilidade indelegável de autoridade sanitária, criando normas, fiscalizando e controlando todo o circuito de produção, comercialização e consumo de alimentos; desenvolver políticas de promoção e prevenção para garantir a todos os habitantes o acesso a uma alimentação segura.

Uma estratégia para reduzir o ETAS é a incorporação de sistemas de higiene e garantia da qualidade baseados na prevenção e formação dos trabalhadores do setor, em cada um dos elos da cadeia. Este tipo de sistemas, como a aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), permitem um controle no processo, evitando chegar ao final do mesmo com riscos desnecessários.

Este tipo de sistema é obrigatório em toda a Comunidade Económica Europeia e permite a homologação entre os produtos comercializados, para além de garantir a sua segurança. Para o MERCOSUL, as BPF (Res. Nro. 80/96) já foram incorporadas e o SENASA (Serviço Nacional de Saúde e Qualidade Agroalimentar) as incorporou no ano passado (Res. 233/98).

Em última análise, este tipo de sistema de autocontrole ajuda a garantir a produção e distribuição de alimentos seguros e inócuos. Outra estratégia importante é a Difusão e Capacitação de todos os setores da sociedade, nos temas relacionados à Segurança e Qualidade Alimentar.

Por isso, a formação de grupos multiplicadores de informações é prioritária, como: Professores, Agentes de Saúde, pessoas que atuam em ONGs, Centros de Bairros, Partidos Políticos, Organizações ou Organizações Ligadas ao assunto, para que atinja principalmente os Cidadãos.

* Enviado por Antonio Elio Brailovsky
Provedor de Justiça Adjunto do Povo de Buenos Aires
[email protected]
http://ecoportal.com.ar/defensorecologico


Vídeo: Alimentação é saúde. Conceito e Ação (Junho 2022).