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O espelta é um trigo rico em proteínas, fibras e vitaminas do complexo B muito fácil de assimilar.

Espelta é a melhor comida. De grande poder nutricional, é mais bem tolerado pelo organismo do que qualquer outro grão. Esta semente é uma antiga variedade de trigo, hoje desconhecida pela maioria. Foi a base da alimentação humana durante séculos e, sem ela, nossa história teria sido diferente. Mas, há quase um século, caiu em desuso. Por que então esse cereal desapareceu de nossas despensas e de nosso conhecimento?

Difícil de descascar
A espelta é um trigo com espiga achatada e grão castanho-escuro maior do que o trigo comum. Seu cultivo era relegado até recentemente a comunidades tradicionais que valorizavam suas características, hoje o gosto pelos alimentos mais naturais e menos alterados pelo homem tem permitido que seja encontrado em lojas de produtos naturais e fitoterapeutas.
Por outro lado, não sofreu modificações genéticas durante séculos, ao contrário de seus parentes mais comerciais, altamente modificados, especialmente neste último século. E parece que isso influencia o seu efeito no organismo, no sentido de que produz menos alergias e é mais bem digerido e assimilado.

Uma semente muito nutritiva
O valor nutricional da espelta também mostra algumas diferenças positivas em relação ao trigo comum. Em geral, é um alimento moderadamente calórico (cerca de 338 cal / 100 g) e no qual os nutrientes que fornecem essa energia são de muito boa qualidade. O teor de proteínas (14,5%) costuma ser superior ao do trigo comum (11,5%), e também são um pouco mais completos por serem menos deficientes no aminoácido lisina, necessário para sua assimilação. No entanto, deve-se levar em consideração que, embora seja mais pobre em glúten do que o pão de trigo, ainda é um alimento proibido para celíacos.
Os carboidratos na espelta (60% nos grãos crus e 20% nos cozidos) são em sua maioria complexos. Eles também são acompanhados por fibras abundantes (10% e 4%, respectivamente). Logo, apresentam baixo índice glicêmico, ou seja, sua assimilação pelo organismo é lenta e progressiva. Isso evita altos e baixos na glicose sanguínea e é aconselhável para quem faz esforços prolongados.
Seu teor de gordura é muito baixo e eles possuem um alto percentual de ácidos graxos monoinsaturados, especialmente oleico, como o azeite, e linoléico ou ômega-6, ambos benéficos para o controle do colesterol. A sua fibra abundante, na sua maioria insolúvel, também contribui para este efeito.
Entre o resto de seus componentes estão várias substâncias que ajudam a manter a boa saúde, como vitaminas B1, B2, B3, ácido fólico ou E, minerais como magnésio, manganês, fósforo, ferro, cobre, zinco, selênio ou potássio; mucopolissacarídeos, lignanas, glucanas, ácido silícico, fitoesteróis vegetais, compostos fenólicos e uma infinidade de compostos fitoquímicos combinados que o tornam um cereal altamente recomendado.

Um cereal de sabor intenso
Geralmente é encontrada no grão, com a casca inteira ou descascada. O primeiro só é recomendado se você quiser moer no momento para fazer farinha em casa. Não é aconselhável cozinhá-lo diretamente, pois precisa ficar de molho por cerca de dez horas e depois por quase três horas. Porém, uma vez descascado, ficará pronto em 30 ou 40 minutos.
Outra opção para cozinhar com o grão são os flocos, que quando esmagados ficam prontos em 25 minutos e absorvem muito bem os sabores. Costumam ser utilizados para sopas, cremes, saladas, salteados com vegetais ou guisados ​​cremosos, como o risoto. Sempre tenha em mente que ele requer mais líquido ou caldo do que suas contrapartes regulares de trigo.

Luciano Villar (cozinheiro)


Vídeo: Soletrado Palavras (Junho 2022).


Comentários:

  1. Tot

    Discordar totalmente da frase anterior

  2. Mames

    talvez eu fique calado

  3. Landry

    Estou pronto para reler o artigo novamente. Bom material e escrito simplesmente! Isso é o que você precisa.

  4. Reynardo

    Que frase... Ótima, brilhante ideia

  5. Emmanual

    Eu me inscrevi no feed RSS, mas, por algum motivo, as mensagens estão na forma de alguns hieróglifos. Como consertar isto?

  6. Akins

    Concordo, a frase notável



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