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A familia do repolho

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Por M. Núñez, C. Navarro e Montse Tàpia

Rico em vitaminas e minerais, as múltiplas variedades de repolho compartilham compostos que são altamente protetores para o corpo.

No inverno, a cozinha deve cheirar a repolho. Não por acaso seu nome latino é Brassica oleracea. A esta família botânica pertence o grupo de vegetais com as propriedades mais potentes conhecidas contra o câncer e outras doenças: repolho verde, roxo e couve de Bruxelas, repolho, couve-flor, brócolis e repolho romanesco. Esta família é completada com outras plantas das quais a raiz - couve-rábano - ou o caule - couve-rábano é consumida.

Amargo e saudável
Todas as variedades de repolho contêm altas doses de compostos de enxofre chamados glucosinolatos, que são responsáveis ​​por seu sabor amargo e cheiro pungente característicos. Quando o alimento é cozido ou mastigado, as substâncias precursoras do sabor se misturam com certas enzimas presentes nas fibras da planta e tornam-se compostos com propriedades anticâncer, como o indol-3-carbinol, o diindolilmetano e o sulfurafano.

Melhor uma cozinha suave
No entanto, deve-se ter em mente que o cozimento desativa uma parte das moléculas benéficas. Estima-se que após cinco minutos de fervura, 20% deles se perderam. Aos 10 minutos, 40% e à meia hora, 75%. O seu desaparecimento pode ser evitado escolhendo outros métodos de cozedura: saltear, microondas e, sobretudo, cozinhar a vapor. Uma preparação ideal é cortar a couve-flor ou o repolho em rodelas finas e cozinhá-las no vapor de 3 a 7 minutos.
Junto com os compostos de enxofre, eles também contêm altas concentrações de nutrientes essenciais. 100 g de repolho cru fornecem 120 mg de vitamina C. Se for cozido, 41 mg. Eles também oferecem vitaminas do grupo B, vitamina A na forma de beta-caroteno, ácido fólico, selênio, ferro, cálcio, magnésio, potássio e diferentes flavonóides em doses significativas.

Amigo íntimo
Numa alimentação saudável, recomenda-se a presença de couves duas a três vezes por semana. A fibra do repolho não só promove uma boa digestão e combate a constipação, mas também serve de alimento para a flora intestinal benéfica e, assim, melhora o estado da mucosa, evitando que se torne permeável a bactérias nocivas e substâncias tóxicas que podem circular pelo sistema digestivo. Também são recomendados no combate à anemia, graças à combinação de vitamina C, ferro e clorofila nas variedades de folhas verdes, também abundantes em ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do sistema nervoso na fase fetal.

Um sabor peculiar
Apesar de todas as vantagens associadas ao consumo, algumas pessoas não conseguem superar a rejeição causada pelo seu sabor amargo.
Alguns estudos sugerem que o consumo muito frequente pode ser contra-indicado em pessoas com predisposição a ter bócio, porque contêm enzimas que dificultam a incorporação do iodo ao hormônio tireoidiano. Esse risco é reduzido se for garantida a ingestão suficiente de iodo - por meio de sal marinho e algas - e as couves forem cozidas por no mínimo 30 minutos, pois as enzimas são desativadas, embora boa parte dos compostos benéficos também desapareçam.

M. Núñez e C. Navarro (saúde)
Montse Tàpia (cozinha)


Vídeo: NÃO FAÇA REPOLHO ANTES DE VER ISSO, DIFERENTE, RÁPIDO E DELICIOSO!! (Junho 2022).


Comentários:

  1. Jonathon

    Peço desculpas, mas esta variante não combina comigo.

  2. Wilber

    Sim, de fato. Eu me inscrevo em todos os itens acima. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  3. Macgillivray

    Sobre esse assunto, pode demorar muito tempo.

  4. Cidro

    Exatamente o que é necessário.

  5. Banain

    Parabéns, que ótima resposta.

  6. Blanford

    Acho que você vai permitir o erro. Eu me ofereço para discutir isso.

  7. Jarid

    Agree, this is the fun play



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